Aslında kolay ama lezzeti baharatlarda saklı bir yemek bence. Bir de makarnayı öyle hamur haline gelene kadar pişirmemek lazım. Tamam dişe gelmesini sevmiyor olabilirsiniz ama yine de birazcık da şeklini korusun, salmasın diye alışmaya çaba sarf edin bana sorarsanız, ne de olsa her şeyin de biraz da olsun bir adabı var.
Sarımsakları soyup, ince ince doğrayıp, tavada bir miktar zeytin yağı ile pişiriyoruz, hafif kızarmasını ben seviyorum şahsen. Kırmızı pul biber atıyoruz eğer acı seviyorsak yoksa bolca paprika.. Aslında her ikis birden bile olur! Sonra karidesleri de güzelce çeviriyoruz yağda.. Bu aşamaları geçtikten sonra bir kalıp labne yada pınar beyaz tipi peynirler (bunları tercih ediyorsak hafif süt yada krema da ekleyebiliriz kıvam açısından.. yağınız konusunda biraz bonkör davranmışsanız o zaman gerek kalmayacaktır buna.) Biraz tuz ve karabiber ekliyoruz.. Hmmm sanırım oldu..
Son olarak da süzdüğümüz makarnalarımızı sadece süzgeçten geçirip (soğuk/sıcak su ile temas ettirmeden) sosla kaynaştırıyoruz! Afiyet olsun!
Kolay Çin Yemeği
Kolay Çin yemeğinin sırrı yoktur aslında ama kolay sebzeler seçmekten geçer.. Mesela eğer patlıcan koymaya kalkarsanız yapacağınız yemeğe o patlıcanın önceden kızartılması ya da pişirilmesi gerekir. Oysa ki benim gibi brokoli, kabak, havuç, kırmızı ve yeşil biber, mantar, soya fasülyesi, mısır, brüksel lahanası meksika fasülyesi tipinde bir arada pişebilen sebzeler seçerseniz işiniz çok kolaylaşır. Benim tarifime geçersek.. Ben öncelikle bir miktar şeklinde bütün bu saydığım sebzelerden yada elimde olanlardan kullanıyorum. Öncelikle tavuk yada etli neli yapacaksam, ince ince doğruyorum, sonra bu doğradığım tavuk yada eti bir kapta hazırladığım 3 yemek kaşığı soya sosu ve 1 yemek kaşığı pirinç nişastasından oluşan sosum ile karıştırıyorum. Onlar terbiyelenirken, bir tencereye 2-3 su bardağı su koyup üzerine yıkadığım ve biraz doğradığım yada parçalara ayırdığım kabak, brüksel lahanası ve brokolilerimi koyuyorum. Tencerenin kapağını kapatıp suyun kaynamasını bekliyorum. Bunları su kaynadıktan sonra 5-10 dakika tencerede bekletiyorum. Böylece buharda pişmiş sebzelerim oluyor. Sonrasında biraz da makarna haşlayabilirim ama makarnasız da bu iş olur, yada makarnayı yanında da servis edebilirsiniz, tamamen sizin seçiminiz.. Sonuç olarak en önemli kısma geliyorum bu karışıma lezzet katacaklar, ince ince taze soğan, sarımsak ve zencefil doğruyorum.. Mümkünse wok tipinde bir tavaya biraz soya yağı dökerek yüksek ateşte onun hafif kızmasını bekliyorum üzerine sarımsaklarımı atıyorum, onlar hazır olduktan sonra taze soğanlarımı ekliyorum, hemen sonrasında zencefillerimi ve tercihen biraz da caju (cashew) fıstığı yada soyulmuş badem ilave ediyorum. Bir süre karıştırdıktan sonra et yada tavuğumu da koyup pişiriyorum. Biberleri ilave ediyorum. Bu sırada mantar, mısır, soya fasülyesi ekleyeceksem onları da koyuyorum. Üzerine biraz daha soya sosu ekleyebilirsiniz bu aşamada ve seviyorsanız eğer istiridye sosu (oyster sauce) da çok güzel olacaktır yada acılı ekşili gibi Çin sosları olabilir özellikle süper marketlerin yabancı ürünler kısmında çok çeşit bulmanız mümkün.. ama ben tercihen 2 kaşık soya sosu ve 1 kaşık istiridye sosu ekliyorum. Sonrasında makarnamı da süzüp, bu karışımım ile iyice karıştırıp, servis ediyorum. Bence kolay ha, ne dersiniz fena değil?
Kabak Pabucaki
Burada olay beşamel sos yapmayı becerebilmek.. Güzelce eritilen tereyağının içine kaldırdığı kadar un atıyoruz, her defada bir kaşık koyabilirsiniz.. Tahminen bir parmak kalınlığında kesilmiş bir tereyağına 3 yemek kaşığı un koyabilirsiniz. . hamur gibi bir tipi olan unları sonra yavaş yavaş süt ekliyoruz çok sıvı olmayacak ama pudding gibi de katı olmayacak şekilde 3 su bardağına yakın süt koyabilirsiniz.. Sonra başka bir kapta da peynirli harç hazırlayacağız. Ona da mesela lor peyniri, içine dereotu ve tuz karabiber koyabilirsiniz. Sonra ikiye kestiğiniz kabakların hafifçe içini boşaltıp orayı peynirli karışım ile doldurup, üzerine beşamel sostan ince bir hat koyup, üzerine de mozarella ya da kaşar rendeleyip fırına veriyoruz.. Dilerseniz servis yaparken hafif tuz - karabiber ve paprika serpebilirsiniz ! Afiyet olsun !
kolay kahvalti : krep
Krep gerçekten kolay bir yemek. Un, yumurta, süt karıştırılır, ne çok sıvı ne çok katı bir kıvama gelince, ince yayvan bir tavada bıçak ucuna takılan küp bir yağ kalıbı hızlıca çevrilir, az bir miktar hamur dökülür ve 2 dakika içinde hazır olur.. Püf nokta 1) KIVAM 2) DÖKTÜĞÜNÜZ MİKTAR ! Bunları öğrendiniz mi, daha da kimse sizin krebinize "harika!!" dışında bir şey diyemez!
Brokoli Çorbasi
Yarım kiloya yakın brokololiyi yıkandıktan sonra haşlayın. Tereyağını eritip 2 yemek kaşığı unu kavrun. Haşladığınız brokolinin suyundan da kıvamı istediğiniz hale gelecek miktarda ilave ed...ilerek brokolikeri ekleyin. Mikserden geçirin yada blendar ile çorba haline getirin. İki-üç kaşık labne yada o tip krem peynir ve 1 kaşık krema, dilerseniz 1 kaşık peynir yarım kutu krema ekleyin. Sonra lezzet katsın tuz,karabiber ve mesela benim için vazgeçilmez pulbiber ve paprika ekleyin.. Bence hiç gerek yok ama hala lezzeti yakalayamadıysanız o zaman isterseniz bir de bulyon ekleyin.. Ama bence eklemeyin! 3-4 kişiliktir. Daha fazla kişiyseniz daha çok yapın :)
Körili Tavuk
Köri sosunu kendi yapan var mı hiç? Bilmiyorum anneme sormak lazım, yapan varsa bizimki de yapmıştır kesin bir zamanlar. Neyse ben yapmıyorum. Hazır toz körilerden aldıysak bir paket şu anda pratik yemek tariflerime devam edebilirim demektir.
Bu yemek için ihtiyacınız olan şeyler, sevdiğiniz sebzeler, köri tozu ve tavuk. Tavukları dilerseniz küp küp, dilerseniz ince ince dilerseniz büyük parçalar halinde hazırlıyorsunuz. Sevdiğiniz sebzeleri buharda pişirmek için özel süzgeçli tencereniz varsa onu kullanarak, yoksa herhangi bir tencerenin içine doğrayıp attığınız sebzelerin yarısı yüksekliğine gelecek şekilde su koyarak pişiriyorsunuz.
Daha sonra yine kızmış zeytinyağınıza sarımsakları atıp güzelce çeviriyorsunuz. İçine bir kutu krema atıyorsunuz, sonra da toz körinizden en az 2 yemek kaşığı ekliyorsunuz.. Biraz tuz. Sonra tavukları koyup pişirmeye başlıyorsunuz.. Benim sebzelerimden gidecek olursak, konserve mısır, buharda pişmiş brokoli ve kabağı ekliyorsunuz. Sonra da afiyetle yiyorsunuz!
leyla'dan yemek blogu : olayin bir de bu boyutu var !
peki Leyla kimdir? benim gözümden sorarsanız Hukuk Fakültesinden sevdiğim bir arkadaşım olarak özet bir cevap alırsınız ama bence onun cevabı çok daha güzel, buyrunuz:
"Avukat oldum ama aslında hep aşçı olmak istemiştim.. diye başlamayacağım söze, çünkü hayatımda hiç aşçı olmak istemedim, ya da pastacı olmak da istemedim... altı yaşımda, babamın avukat bir arkadaşının bürosunu ziyarete gittiğimizden beri, o güzel kadının kalem eteği ve blazer ceketiyle, parlak sarı küt saçları ve kusursuz makyajıyla insanların hayatını, ağzından çıkan iki kelimeyle, nasıl şekillendirebildiğini gördüğümden beri avukat olmak istiyordum... oldum da! Bu bir mesleki hedefti, gerçek oldu. Bilkent Üniversitesinden geçen sene mezun oldum. Aklınız erdiğinden beri hayalini kurduğunuz yerde olmak. İnanılmaz bir haz.
ilk suflemi yaptığımda yanılmıyorsam bundan 6-7 sene önceydi. tarifi ilk okuduğumda, "kek de 20 dakika pişer mi ki? ne saçma!" diye düşündüğümü çok iyi hatırlıyorum. çok yakın arkadaş grubuma, "sufle yapabiliyorum" diyip onları eve davet etmiştim. oysa ilk kez sufle yapıcaktım ve sufle, 16 yaşında bir kız için zor bi tatlıydı. içeride oturuyorlardı ve ben mutfakta yumurtalarla yüzyüzeydim. gerekli herşeyi, gözümü bir kez bile tariften ayırmayarak yaptım. benmari usulü erittiğim bitter çikolatanın yarısnı eritirken yediğim için bir o kadar daha bitter çikolatayı mikrodalga fırında eritip suflenin içine koydum :) fırına sürdüm. veee 15-20 dk sonra hepsi gerçek tam 6 kap suflem vardı! :) arkadaşlarıma nasıl büyük bir gururla onları ikram ettiğimi dün gibi hatırlıyorum. bunu şu yüzden anlattım; sufleyi başardığımda duyduğım hazla, ya da ilk kez evde kendi ellerimle baklava açtığımda duyduğum hazla, mesleki açıdan bir işi başardığımda duyduğum haz, AYNI! :)
o zaman neden hem iyi baklavalar yapıp hem de iyi davalar kazanmayalım ki? engel ne :) "